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2022
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廣州飲食文(wén)化——早茶
廣州的飲食文(wén)化源遠(yuǎn)流長(cháng)，聞名(míng)全國(guó)。廣州早茶是一種民(mín)間飲食風俗，廣州人飲早茶，有(yǒu)的是當作(zuò)早餐的，一般都是全家老小(xiǎo)圍坐(zuò)一桌共享天倫之樂，有(yǒu)的喝(hē)完早茶即去上班，有(yǒu)的則以此消閑，消閑族大多(duō)為(wèi)街(jiē)坊退休老人，他(tā)們一般來得最早，離去最遲，從早上茶館開門可(kě)以一直坐(zuò)到早茶“收檔”，這類茶客不去豪華酒家、高檔茶樓或賓館，而到就近街(jiē)邊經濟實惠的小(xiǎo)茶館。 “請早茶”也是廣州人一種通常的社交方式。廣州人把飲茶稱為(wèi)“歎茶”。
廣州的飲食文(wén)化源遠(yuǎn)流長(cháng)，聞名(míng)全國(guó)。廣州早茶是一種民(mín)間飲食風俗，廣州人飲早茶，有(yǒu)的是當作(zuò)早餐的，一般都是全家老小(xiǎo)圍坐(zuò)一桌共享天倫之樂，有(yǒu)的喝(hē)完早茶即去上班，有(yǒu)的則以此消閑，消閑族大多(duō)為(wèi)街(jiē)坊退休老人，他(tā)們一般來得最早，離去最遲，從早上茶館開門可(kě)以一直坐(zuò)到早茶“收檔”，這類茶客不去豪華酒家、高檔茶樓或賓館，而到就近街(jiē)邊經濟實惠的小(xiǎo)茶館。
“請早茶”也是廣州人一種通常的社交方式。廣州人把飲茶稱為(wèi)“歎茶”。至今仍流傳着“歎一盅兩件”的口頭禅“一盅兩件”廣式早茶文(wén)化俗稱一壺茶，兩籠點心。早茶，早茶，有(yǒu)點醉翁之意不在酒，其包含的不僅僅是茶，更是種類繁多(duō)精(jīng)美可(kě)口的點心，甚至是“老廣”慢悠悠消磨一上午的生活方式。“一盅”比較地道的是菊花(huā)茶、普洱茶、鐵觀音等。早上喝(hē)一口暖茶有(yǒu)很(hěn)深的養生之道。“兩件”種類繁多(duō)。其中(zhōng)的“四大天王”是指蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包和蛋撻。蝦餃被譽為(wèi)“四大天王”之首，是評定一家早茶餐廳的水準的唯一指标。皮要薄透，褶子要32個，蝦肉要脆爽，味道要做到鮮、清淡、不油膩，餡不是求最大就好要大小(xiǎo)适中(zhōng)。幹蒸燒賣，中(zhōng)國(guó)土生土長(cháng)的點心，曆史相當悠久，十四世紀就已經開始出現燒賣了。幹蒸燒賣是用(yòng)半肥瘦豬肉、蝦仁、雲吞皮和雞蛋為(wèi)主要原料做成的“飯團”。吃法類似餃子，可(kě)比餃子餡料多(duō)，味道會更足，一般會加入蟹子，口感會變得滿足。叉燒包外層松軟，餡料是小(xiǎo)塊肥瘦适中(zhōng)的叉燒，加上耗油調成的。蒸熟後頂部自然開裂，香噴噴，吃起來香滑有(yǒu)汁、甜鹹适口，滋味鮮美。葡式蛋撻皮脆，撻心是香甜的黃色凝固蛋液，甜而不膩，還稍微帶有(yǒu)奶香味。除了“四大天王”之外豉汁蒸鳳爪也是老廣州的必選茶點之一，當然還有(yǒu)酸甜可(kě)口的白雲風爪和滋味無窮的鮑汁鳳爪。蒜香蒸排骨算是比較傳統的一道點心。排骨不可(kě)以太肥，底下的芋頭往往會奪去主角的風頭，吸收了排骨肉汁的鮮味，加上芋頭的粉糯，很(hěn)難不被吃光，喝(hē)茶的時候，一般都是鳳爪排骨“雙煞”一起點。傳統糯米雞份量較大，糯米包着雞肉、叉燒肉、鹹蛋黃、冬菇等餡料。吃一個糯米雞差不多(duō)半頓飯量，後來廣東茶樓推出材料相同，但體(tǐ)積小(xiǎo)一半的“珍珠雞”大受歡迎。茶樓裏的腸粉也有(yǒu)好幾種，一種是有(yǒu)餡料的，另一種是蘸醬或者配料的。流沙包的餡料主要是用(yòng)鹹蛋黃做的。新(xīn)鮮出爐一掰開，就會有(yǒu)像熔漿一樣流出來的蛋黃餡，讓人食指大動。
